CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS SEGÚN SU NIVEL DE GRADUACIÓN ALCOHÓLICA

Bebida      Graduación alcohólica
Sidra                               2 - 8.5
Cerveza                           3 - 9
Pauwel Kwak                  8
Pelin                                8.5
Vino                                9 - 18
Vermouth                        16 - 22
Jerez                               17
Vino de arroz                  18 - 25
Vino de Oporto               20
Cherry Heering                25
Pacharán/Patxaran           25
Palo                                25 - 36
Punsch                            26
Gin de Menorca              30
Tía María                        31
Pisco                               33 - 50
Jägermeister                     35
Chinchón                         35 - 39
Brandy                            36 - 40
Ron                                 37 - 43
Tequila                            37 - 45
Bourbon y Whisky           37 - 45
Vodka                             37.5 - 42
Becherovka                     38
Aquavit                            38 - 40
Grappa                            38 - 50
Cachaza/Cachaça            38 - 54
Fernet                              39
Coñac                              40
Orujo Blanco                   40 - 60
Whisky                            40 - 62
Ginebra                            45 - 60
Mezcal                             55
Absenta                            65 - 89
Chinchón Seco Especial     74
Cocoroco                          93 - 96

CONSECUENCIAS A LARGO PLAZO DEL ALCOHOLISMO

Beber en exceso puede traer consecuencias también a largo plazo:

• A nivel laboral: Retrasos frecuentes de asistencia, incumplimiento de objetivos y retrasos en la finalización de trabajos y reducción del rendimiento de trabajo, ausencia recurrente los lunes, absentismo laboral, lentitud, torpeza y escasa eficiencia, desapariciones frecuentes del puesto sin justificación previa.
• Salud: Envejecimiento prematuro, deterioro del juicio, pérdida de la memoria e incapacidad para concentrarse, alteraciones inmunológicas, gastritis crónica, úlceras del estómago o duodeno y otras hemorragias digestivas, alteración del funcionamiento general del hígado provocando un daño celular que se traduce, finalmente, en cirrosis hepática, hepatitis aguda, que eventualmente puede llevar a la muerte, pancreatitis, hipertensión, aumento de los triglicéridos y del colesterol.
  -En varones, reducción de testosterona, pérdida de pelo facial, aumento del tamaño de las mamas, reducción de la libido e impotencia.                                                                                 -En las mujeres amenorrea, anovulación y menopausia precoz.
•  Hipoglucemia, cetoacidosis e hiperuricemia, como diferentes cánceres del tracto gastrointestinal 
• A nivel personal: Deterioro y alteración sustancial de las relaciones personales y pérdida de relación con familiares y amigos
• Consumo crónico: Puede llegar a reducir en hasta 20 años la vida de las personas que abusan de él.

FACTORES QUE INFLUYEN EN UNA INTOXICACIÓN ETÍLICA

El alcohol puede incidir de distinta manera en ocasiones diferentes. Algunos de los factores que influyen en estos cambios son:

• Características personales: como la edad, el estado físico, el peso, la cantidad de alimentos en el estómago, el tipo de personalidad y los antecedentes familiares influyen en la manera en que el alcohol afecta la conducta de cada persona.
• Circunstancias y situación temporal: como la velocidad a la que se ingiere alcohol, el lugar donde se bebe, con quién se bebe y la ocasión en que se hace, inciden en la conducta del bebedor.
• Estado de ánimo: como las expectativas, los motivos y las emociones que se tienen para beber influyen en el comportamiento de la persona que ingiere alcohol.

EFECTOS Y CONSECUENCIAS DEL ALCOHOL

En pequeñas cantidades puede:

• Perturbar la razón y el juicio y falsa sensación de seguridad.
• Retardar los reflejos.
• Dificultar el habla y el control muscular.
• Provocar la pérdida del equilibrio.
• Disminuir la agudeza visual y auditiva.
• Relajar y disminuir la ansiedad.
• Dificultar la capacidad de reacción.
• Desinhibir, provocar falsa sensación de euforia, locuacidad.
• Irritar las paredes del estómago e intestino.
• Provocar náuseas y vómitos por irritación y lesión de las paredes del estómago.
• Alterar la absorción de sustancias nutritivas necesarias para el organismo, especialmente las vitaminas B.
• Dilatar o expandir los capilares de la piel.

En mayores cantidades puede:

• Pérdida de conocimiento.
• Dificultar la respiración.
• Causar la muerte por coma etílico, parálisis respiratoria y compromiso cardiovascular.

OTROS EFECTOS DEL ALCOHOL

El siguiente cuadro determina los niveles de alcohol en sangre y los efectos que éstos conllevan sobre el organismo y la conducta:

Gramos de alcohol por litro de sangre	Estado mental	Conducta	Movimientos y percepciones
0 – 0.5	Leve alegría	Apropiada	Leve lentitud y/o torpeza
0.5 – 1	Alegría, menor juicio, menor concentración	Desinhibición social	Lentitud, torpeza, disminución del campo visual
1 – 1.5	Emociones inestables, confusión	Descontrol (mal genio), agresividad	Dificultades en la dicción (habla) y en los movimientos, visión doble
1.5 – 2	Incoherencia, tristeza, rabia	Mayor descontrol, mareo / vómitos	Dificultad para hablar y caminar
2 – 3	Escasa conciencia	Apatía e inercia. Incontinencia de esfínteres	Incapacidad de hablar y caminar
3 – 4	Coma (inconsciencia)	Ausente	Ausencia de reflejos y sensibilidad

EL ALCOHOL Y LAS BEBIDAS ENERGÉTICAS

De un tiempo a esta parte se ha puesto muy de moda mezclar cubatas con bebidas energéticas. Se trata de un combinado de muy baja calidad. Pero las personas que lo consumen opinan que así, el alcohol “les sube menos”, aunque la realidad es que el nivel de alcohol en sangre es el mismo y todos los efectos y consecuencias del alcoholismo siguen siendo exactamente igual de devastadores.
El secreto de la mezcla consiste en que, según cuentan los que la toman, se pueden tomar muchas copas sin emborracharse. Sin embargo, esto no es exacto. Lo que realmente ocurre es que el que bebe no nota la sensación de embriaguez aunque sí esté intoxicado, y puede beber mucho más, con lo que los riesgos se multiplican.
El alcohol es un sedante hipnótico, aunque en un primer momento produzca sensación de euforia. Cuando se llega a una determinada concentración en sangre, aparecen los primeros signos de intoxicación que, a su vez, son señales que nos envía el organismo que nos avisan de que estamos sobrepasando nuestro umbral de tolerancia.
En el proceso de eliminación del alcohol se invierten varias horas, en las que los enzimas hepáticos trabajan a marchas forzadas. Cuanto más alcohol se bebe, más se castiga a los órganos vitales. Si en este tiempo ingerimos estimulantes, las señales para que dejemos de beber desaparecen o se amortiguan. Así, aunque el cuerpo no pueda manejar el exceso de alcohol y se resienta por ello, nuestro cerebro no se da por aludido y la persona sigue bebiendo.

Daños a corto y largo plazo

Los daños posibles son muchos. 

A corto plazo, el peligro fundamental es que el consumidor no nota que está borracho y emprende tareas para las que no está preparado.
Algunos cardiólogos advierten que las personas sensibles a la cafeína deben saber que estas bebidas alteran la frecuencia cardiaca y la tensión arterial.
Si la mezcla se consume durante mucho tiempo, pueden aparecer patologías graves. El motivo es que el consumidor estará tomando habitualmente cantidades de alcohol mucho mayores que las que su organismo puede metabolizar con facilidad.
Ello no quiere decir que las bebidas energéticas sean dañinas si se toman solas. En realidad, tienen vitaminas del grupo B, azucar y cafeína. 

MENTIRAS QUE SE DICEN SOBRE EL ALCOHOL

No hay diversión sin alcohol

A menudo es precisamente el que bebe alcohol el que acaba fastidiando la fiesta.

El alcohol ayuda a hacer amigos y a ligar

En pequeñas dosis, el alcohol puede hacerte sentir más lanzado, pero en realidad no mejora las relaciones sociales ya que se trata de una falsa sensación de euforia que te hace hablar mucho pero no te deja escuchar. Además, es muy complicado quedarse “con el punto” y medir el nivel de alcohol. Puedes pasarte y hacer cosas ridículas o violentas que te hagan quedar peor. Puedes acabar necesitando beber siempre que quieras relacionarte.

Unas copas ayudan a superar la tristeza y la ansiedad

Lo mejor que puedes hacer es tener la mente clara y limpia para afrontar tus problemas de la forma más rápida y sencilla posible. Beber sólo conseguirá hundirte más y multiplicar tus problemas y, encima, no solucionará tus problemas anteriores. El alcohol puede reducir la ansiedad y el nerviosismo pero sólo de forma momentánea. Con el tiempo, suele producir más ansiedad, tristeza, depresión y los efectos típicos del síndrome de abstinencia.

El alcohol no hace daño si comes algo antes

La presencia de comida en el estómago hace algo más lenta la absorción del alcohol, pero el daño es idéntico. Además, por tardar más en apreciarse sus efectos, a menudo se bebe más y después la intoxicación etílica es más grave y peligrosa.

Sólo llegan a ser alcohólicos los que ya tienen problemas psicológicos

La única condición necesaria para desarrollar alcoholismo es habituarse a consumir alcohol en exceso.

Yo no soy alcohólico. Sólo bebo los fines de semana

El alcoholismo no está fijado por la cantidad ingerida de alcohol en un periodo determinado de tiempo: personas afectadas por esta enfermedad pueden seguir patrones de comportamiento muy diferentes, existiendo tanto alcohólicos que consumen a diario, como alcohólicos que beben semanalmente, mensualmente, o sin una periodicidad fija, si bien el proceso degenerativo tiende a acortar los plazos entre ingesta e ingesta.

Con bebidas energéticas el alcohol me afecta menos

Lo que realmente ocurre es que el que bebe no nota la sensación de embriaguez aunque sí esté intoxicado y bebe más, con lo que el riesgo es doble. El alcohol es un depresor y las bebidas energéticas contienen estimulantes que contrarrestan su efecto.

El alcohol me ayuda en mis relaciones sexuales

Shakespeare lo resumió muy brillantemente diciendo que el alcohol “provoca el deseo, pero frustra la ejecución”. Se cree que consumo de alcohol puede resultar gratificante y hasta ventajoso para quienes necesitan envalentonarse antes de tomar decisiones. Luego, la realidad es que el alcohol acaba echando a perder cualquier plan u oportunidad. La sexualidad es una de las áreas a la que más daña el alcohol. Por pequeña que sea la cantidad que se ingiera, esta sustancia puede llegar a disminuir la función sexual debido a que incide y suprime directamente el Sistema Nervioso Central (SNC), que es la fuente y origen de cualquier deseo sexual.

Después de beber, me tomo un inhibidor de alcohol y se me quita la borrachera

Recientemente han aparecido en el mercado bebidas que se venden como inhibidores del alcohol. Se promocionan diciendo que “eliminan el alcohol en sangre” pero es totalmente mentira.
Los síntomas de la borrachera son la forma en la que el cuerpo avisa del nivel de intoxicación al que está llegando. La realidad es que, al igual que ocurre con las bebidas energéticas, esta bebida elimina ciertos síntomas de la intoxicación etílica, pero el nivel de alcohol en el organismo sigue siendo exactamente el mismo, hacen falta horas para eliminar todo el alcohol del cuerpo. Así pues, el riesgo es muy grande porque al eliminar los síntomas de embriaguez, la persona no percibe lo intoxicado que se encuentra tiene una falsa sensación de control y bebe más o se aventura a conducir, con el grandísimo riesgo que todo esto supone.

ALCOHOLISMO

El alcoholismo es una enfermedad crónica cuya tendencia es la dependencia con características de adicción a las bebidas alcohólicas. Se basa en un ansia por beber alguna sustancia alcohólica, pérdida de auto-control, dependencia física y síndrome de abstinencia.El alcoholismo supone un serio riesgo para la salud tanto física como mental que a menudo conduce a la muerte. El alcoholismo no está fijado por la cantidad ingerida de alcohol en un periodo determinado de tiempo: personas afectadas por esta enfermedad pueden seguir patrones muy diferentes de comportamiento, existiendo tanto alcohólicos que consumen a diario, como alcohólicos que beben semanalmente, mensualmente, o sin una periodicidad fija, si bien el proceso degenerativo tiende a acortar los plazos entre ingesta e ingesta. La Clasificación Internacional de Enfermedades de la OMS (Organización Mundial de la Salud) indica que, para definir un trastorno por dependencia al alcohol, se deben cumplir al menos 3 de los siguientes criterios, durante un periodo de 12 meses:

• Deseo intenso de consumir
• Disminución de la capacidad para controlar el consumo
• Síntomas somáticos de síndrome de abstinencia: temblores, náuseas o sudoración
• Tolerancia de niveles de alcohol que incapacitarían a un bebedor normal
• Abandono progresivo de otras fuentes de placer
• Persistencia del consumo a pesar de sus consecuencias perjudiciales

Según la OMS, el síndrome de dependencia al alcohol se define como:

“…un estado de cambio en el comportamiento de un individuo, que incluye, además de una alteración que se manifiesta por el consumo franco de bebidas alcohólicas una continuidad de este consumo de manera no aprobada en su ambiente socio-cultural, a pesar de las dolorosas consecuencias directas que puede sufrir como enfermedades físicas, rechazo por parte de la familia, perjuicios económicos, y sanciones penales… un estado de alteración subjetiva, en el que se deteriora el dominio de la persona dependiente, sobre su forma de beber, existe la urgencia de ingerir alcohol y se pone de manifiesto una importancia fundamental del alcohol, en que el planteamiento de las ocasiones de beber, puede tener preferencia sobre resto de sus actividades. Además de estos cambios, se observa un estado de alteración psicobiológica, con signos y síntomas a la privación del alcohol. Ingestión de bebidas alcohólicas para lograr su alivio y aumento de la tolerancia…”.

CLASES DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS

• Aguardiente: Los aguardientes son aquellas bebidas alcohólicas obtenidas por el proceso de destilación de un fermentado alcohólico, el cual le proporciona sus sabores y aromas.
• Bebida alcohólica de agua y etanol: Cualquier bebida alcohólica compuesta únicamente por agua y alcohol etílico.
• Bebidas de alcohol compuesto: las bebidas de alcohol compuesto son aquellas cuyas características organolépticas no vienen dadas por ser un aguardiente ni provienen de un vino, sino que son sustancias que se añaden a posteriori las que las dotan de sabor y aroma.

CLASES DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS FERMENTADAS

• Vino de quema: El vino de quema es aquel vino destinado única y exclusivamente a la destilación ya que carece de condiciones para el consumo humano. Existen vinos de este tipo producidos expresamente para tal fin, como el llamado washy, empleado para elaborar el whisky o vino creados para ser destilados como algunos de uva con los que se elaboran bradies.
• Vino de boca: De este modo es llamado el vino que se obtiene para ser destinado al consumo humano.
• Vino espumoso: Los vinos espumosos son aquellos que, según la legislación de la Unión Europea tiene una sobre-presión superior a las tres barias. Estos vinos contienen una sobre-concentración de anhídrico carbónico.
• Vino de aguja: La legislación europea establece que el vino de aguja es aquel que tiene una sobre-presión mayor a una baria y menor a 2,5.
• Vino blanco: El vino blanco es todo aquel vino de color claro, generalmente amarillento, obtenido de uva blanca y también de uva tinta, siempre que el mosto de la cual no haya entrado en contacto con sus hollejos.
• Vino tinto: El vino tinto es aquel vino de color oscuro elaborado con uvas tintas.
• Vino aloque: El vino aloque es la mezcla de vino tinto y vino blanco.
• Vino rosado: El vino rosado es aquel vino con un color rosáceo.
• Vino clarete: El vino clarete es una variedad de vino tinto con un color algo más claro de lo habitual sin llegar a ser rosado.
• Vino noble: El vino noble es aquel tipo de vino al cual no se le ha añadido ningún tipo de azúcar adicional.

TIPOS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

• Bebidas alcohólicas fermentadas: Las bebidas alcohólicas fermentadas son aquellas bebidas que se obtienen tras transformar en alcohol etílico los azúcares que contienen determinadas frutas, raíces o granos de plantas. Mediante este proceso la concentración de alcohol nunca es superior a 17 gr por cada 100 gr de alcohol y habitualmente las bebidas elaboradas mediante este proceso tienen un grado alcohólico que oscila entre los 5 y 15 grados. Las bebidas alcohólicas fermentadas más conocidas son por ejemplo el vino, la cerveza o la sidra.
• Bebidas alcohólicas destiladas: Las bebidas alcohólicas son aquellas que se obtienen a través de un proceso artificial llamado destilación, por el cual se le aumenta a una bebida fermentada la concentración de alcohol etílico. Estas bebidas suelen tener un grado alcohólico de entre 17 y 45 grados y las más conocidas son por ejemplo la ginebra o el vodka.
• Bebidas alcohólicas fermentadas mezcladas con destilados: Las bebidas alcohólicas fermentadas mezcladas con destilados son aquellos vinos mezclados con un destilado alcohólico. Para que estas mezclas puedan llamarse vinos si grado alcohólico no debe ser mayor de 20 grados. Si por el contrario, es una destilado alcohólico el que es mezclado con una pequeña cantidad de vino, el resultado es llamado aguardiente.

INTRODUCCIÓN BEBIDAS ALCOHÓLICAS

En las anteriores entradas del alcohol hemos hablado del alcohol en general, ahora nos vamos a basar en las bebidas alcohólicas:

Las bebidas alcohólicas son aquellas bebidas que contienen alcohol etílico y que se pueden producir mediante fermentación y destilación generalmente

Las bebidas alcohólicas son aquellas bebidas que contienen alcohol etílico, también llamado etanol. Podemos distinguir diversos tipos de bebidas alcohólicas por su modo de producción, bien sea por fermentación alcohólica o destilación/maceración de sustancias generalmente fermentadas.

DESHIDRATACIÓN DE ALCOHOLES

La deshidratación de alcoholes es el proceso químico que consiste en la transformación de un alcohol para poder ser un alqueno por procesos de eliminación. Para realizar este procedimiento se utiliza un ácido mineral para extraer el grupo hidroxilo desde el alcohol, generando una carga positiva en el carbono del cual fue extraído el Hidroxilo el cual tiene una interacción eléctrica con los electrones más cercanos que forman un doble enlace en su lugar.

Por esto, la deshidratación de alcoholes es útil, puesto que fácilmente convierte a un alcohol en un alqueno.

En esta imagen podemos observar como entra por arriba el alcohol normal y sale por la parte inferior de forma que ya sale deshidratado:

PROPIEDADES DEL ALCOHOL

Los alcoholes suelen ser líquidos incoloros de olor característico, solubles en el agua en proporción variable y menos densos que ella. Al aumentar la masa molecular, aumentan sus puntos de fusión y ebullición, pudiendo ser sólidos a temperatura ambiente. A diferencia de los alcanos de los que derivan, el grupo funcional hidroxilo permite que la molécula sea soluble en agua debido a la similitud del grupo hidroxilo con la molécula de agua y le permite formar enlaces de hidrógeno. La solubilidad de la molécula depende del tamaño y forma de la cadena alquílica, ya que a medida que la cadena alquílica sea más larga y más voluminosa, la molécula tenderá a parecerse más a un hidrocarburo y menos a la molécula de agua, por lo que su solubilidad será mayor en disolventes apolares, y menor en disolventes polares. Algunos alcoholes tienen una densidad mayor que la del agua.

El hecho de que el grupo hidroxilo pueda formar enlaces de hidrógeno también afecta a los puntos de fusión y ebullición de los alcoholes. A pesar de que el enlace de hidrógeno que se forma sea muy débil en comparación con otros tipos de enlaces, se forman en gran número entre las moléculas, configurando una red colectiva que dificulta que las moléculas puedan escapar del estado en el que se encuentren, aumentando así sus puntos de fusión y ebullición en comparación con sus alcanos correspondientes. Además, ambos puntos suelen estar muy separados, por lo que se emplean frecuentemente como componentes de mezclas anticongelantes.

INTRODUCCIÓN DEL ALCOHOL

En química se denomina alcohol a aquellos compuestos químicos orgánicos que contienen un grupo hidroxilo en sustitución de un átomo dehidrógeno enlazado de forma covalente a un átomo de carbono. Si contienen varios grupos hidroxilos se denominan polialcoholes.

Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o terciarios, en función del número de átomos de hidrógeno sustituidos en el átomo de carbono al que se encuentran enlazado el grupo hidroxilo.

A nivel del lenguaje popular se utiliza para indicar comúnmente una bebida alcohólica, que presenta etanol, con fórmula química CH₃CH₂OH.